單項(xiàng)選擇題肌肉中的色素蛋白質(zhì)主要是肌紅蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白構(gòu)成的復(fù)合蛋白質(zhì)。
A.肌紅素
B.血色素
C.血紅素
D.肌原蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過(guò)程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個(gè)均勻而很粘稠的溶膠體。
A.溶膠
B.結(jié)晶
C.固體
D.液體
2.單項(xiàng)選擇題溶液滲透壓的大小取決于（）。
A.水分含量
B.溶質(zhì)的濃度
C.溶液種類(lèi)
D.溶液的數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題如將細(xì)胞浸入食鹽或食糖溶液中，細(xì)胞內(nèi)呈膠狀溶液的（）不會(huì)溶出，因?yàn)榘霛B透膜不能允許分子很大的物質(zhì)外滲。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題滲透現(xiàn)象與擴(kuò)散作用頗相似。滲透是溶劑從低濃度溶液經(jīng)過(guò)（）向高濃度溶液的擴(kuò)散過(guò)程。
A.半擴(kuò)散膜
B.擴(kuò)散膜
C.半滲透膜
D.全滲透膜
5.單項(xiàng)選擇題食品在腌漬過(guò)程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。
A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分
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簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型：?jiǎn)柎痤}
常用心材、壁材的種類(lèi)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會(huì)引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集操作等分離方法的總稱(chēng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過(guò)率也大得多。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題