單項選擇題食品在腌漬過程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動。
A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題果品、蔬菜腌漬時常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長保藏期，稱此腌漬為（）。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
2.單項選擇題食鹽含量達(dá)（）時對果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
3.單項選擇題腌制品表面出現(xiàn)長膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。
A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
4.單項選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
5.單項選擇題下列微生物種類中，抗鹽性最強的是（）。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌
最新試題
膜分離的特點是什么？
題型：問答題
超臨界二氧化碳劑的特點有哪些？
題型：問答題
綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型：問答題
簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點。
題型：問答題
用CO2進(jìn)行超臨界萃取時，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項選擇題
常用心材、壁材的種類有哪些？
題型：問答題
常用的膜材料有哪些？
題型：問答題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。
題型：多項選擇題
中空纖維膜組件的特點是什么？
題型：問答題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項選擇題