單項選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
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1.單項選擇題下列微生物種類中，抗鹽性最強的是（）。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.乳酸菌
2.單項選擇題肉在加工過程中會呈現(xiàn)出不同的顏色的原因是由于肌肉中所含的（）的變化所致。
A.色素蛋白質(zhì)
B.色素
C.肌原纖維
D.肌動蛋白
3.單項選擇題肉的持水性受pH的影響很大，當(dāng)pH為5左右時持水性（）。
A.無定量關(guān)系
B.最低
C.相等
D.最高
4.單項選擇題肌肉中起持水性、結(jié)著性作用的是結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中的（）。
A.肌原纖維
B.肌原蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動蛋白
5.單項選擇題滲透壓的大小取決于（）。
A.時間
B.溫度
C.溶液的數(shù)量
D.溶質(zhì)的濃度
最新試題
在外壓下水分子在膜中的擴散速度比溶質(zhì)的擴散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項選擇題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：單項選擇題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項選擇題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
題型：問答題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：單項選擇題
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細選用（）及萃取操作條件。
題型：單項選擇題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項選擇題
常用心材、壁材的種類有哪些？
題型：問答題
在膜分離過程中，承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護膜不受污染是維持分離過程正常進行的關(guān)鍵。
題型：單項選擇題
膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴散系數(shù)。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。
題型：單項選擇題