單項選擇題果品、蔬菜腌漬時常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長保藏期，稱此腌漬為（）。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
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1.單項選擇題食鹽含量達(dá)（）時對果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
2.單項選擇題腌制品表面出現(xiàn)長膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。
A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
3.單項選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
4.單項選擇題下列微生物種類中，抗鹽性最強(qiáng)的是（）。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌
5.單項選擇題肉在加工過程中會呈現(xiàn)出不同的顏色的原因是由于肌肉中所含的（）的變化所致。
A.色素蛋白質(zhì)
B.色素
C.肌原纖維
D.肌動蛋白
最新試題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項選擇題
超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。
題型：單項選擇題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項選擇題
油炸對食品的影響有哪些？
題型：問答題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項選擇題
膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：單項選擇題
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時，則該流體即成為（）。
題型：單項選擇題
膜分離過程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。
題型：單項選擇題
中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？
題型：問答題
在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。
題型：單項選擇題