在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。

硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。