單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層指的是奶及奶制品和（）的用量。
A.糧食
B.蔬菜
C.肉類(lèi)
D.大豆類(lèi)及堅(jiān)果
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1.單項(xiàng)選擇題下列為食品添加劑的是（）
A.食鹽
B.白糖
C.味精
D.干酵母
2.單項(xiàng)選擇題膳食指南要求減少烹調(diào)用油量，吃清淡少（）的膳食。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題膳食指南的意義在于指導(dǎo)大眾（）
A.合理用餐
B.促進(jìn)健康
C.防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
A.包制法
B.疊制法
C.卷制法
D.鑲嵌法
5.單項(xiàng)選擇題歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食模式為（）型。
A.兩高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.兩低一高
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題