（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）