排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。