單項(xiàng)選擇題中毒病人一開始就出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,最初感到舌、嘴發(fā)麻、頭暈、頭痛,之后出現(xiàn)全身無力、四肢麻痹死亡屬于()。
A.河豚魚中毒
B.組胺中毒
C.雪卡毒中毒
D.油脂酸敗食物中毒
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1.單項(xiàng)選擇題單位毛料量加工出來的平均凈料量稱為()。
A.凈利率
B.凈料率
C.起貨量
D.加成率
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于畜禽常見傳染病和寄生蟲病的是()。
A.肉毒病
B.結(jié)核病
C.旋毛蟲病
D.炭疽
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于缺乏礦物質(zhì)所引起的病癥說法,錯(cuò)誤的是()。
A.由于缺鈣引起的病疾主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為何僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵在食物中吸收率不高,易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀?。ù粜“Y)
D.嚴(yán)重缺鋅會(huì)引起男性性機(jī)能減退和貧血病,孕婦嚴(yán)重缺鋅會(huì)使胎兒發(fā)育畸形
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉芡要領(lǐng)的闡述,不準(zhǔn)確的是()。
A.芡湯與芡粉比例要恰當(dāng)
B.調(diào)芡時(shí)要先攪勻芡液
C.鍋上芡的,要控制好下湯量,以免芡大
D.要控制好包尾油的量
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述,不準(zhǔn)確的是()。
A.肉質(zhì)爽滑,氣味清香,味鮮;
B.成芡較薄,有芡而不見芡流;
C.色鮮芡勻滑,不瀉芡,少瀉油;
D.在碟上堆疊成山形。
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在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題