單項選擇題單位毛料量加工出來的平均凈料量稱為()。

A.凈利率
B.凈料率
C.起貨量
D.加成率


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1.單項選擇題下列選項中不屬于畜禽常見傳染病和寄生蟲病的是()。

A.肉毒病
B.結(jié)核病
C.旋毛蟲病
D.炭疽

2.單項選擇題以下關于缺乏礦物質(zhì)所引起的病癥說法,錯誤的是()。

A.由于缺鈣引起的病疾主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為何僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵在食物中吸收率不高,易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀?。ù粜“Y)
D.嚴重缺鋅會引起男性性機能減退和貧血病,孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形

3.單項選擇題以下關于油泡菜式防止瀉芡要領的闡述,不準確的是()。

A.芡湯與芡粉比例要恰當
B.調(diào)芡時要先攪勻芡液
C.鍋上芡的,要控制好下湯量,以免芡大
D.要控制好包尾油的量

4.單項選擇題以下關于油泡菜式質(zhì)量標準的描述,不準確的是()。

A.肉質(zhì)爽滑,氣味清香,味鮮;
B.成芡較薄,有芡而不見芡流;
C.色鮮芡勻滑,不瀉芡,少瀉油;
D.在碟上堆疊成山形。

5.單項選擇題關于菜肴香味所具有的特性,以下列舉準確的是()。

A.專有性
B.地方性
C.習慣性
D.選擇性