假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。