假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。