填空題餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

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2.單項(xiàng)選擇題下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜

3.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

A.原材料成本
B.人工費(fèi)
C.經(jīng)營費(fèi)用
D.管理費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

A.進(jìn)存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務(wù)環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)

5.單項(xiàng)選擇題全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚