單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工費(fèi)
C.經(jīng)營費(fèi)用
D.管理費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
A.進(jìn)存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務(wù)環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
3.單項(xiàng)選擇題假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）
A.實(shí)際進(jìn)價(jià)法
B.先進(jìn)先出法
C.后進(jìn)先出法
D.最后進(jìn)價(jià)法
4.單項(xiàng)選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
5.單項(xiàng)選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點(diǎn)菜單
D.套菜菜單
最新試題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
中餐宴會布局的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中餐宴會臺形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？
題型：問答題
故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題
普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：問答題
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？
題型：問答題