點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

蒸汽消毒法

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）