填空題餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
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3.單項(xiàng)選擇題下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
4.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工費(fèi)
C.經(jīng)營費(fèi)用
D.管理費(fèi)用
5.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
A.進(jìn)存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務(wù)環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
最新試題
煮沸消毒法
題型：名詞解釋
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：問答題
一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：問答題
餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
題型：填空題
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）
題型：單項(xiàng)選擇題