名詞解釋蒸汽消毒法
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3.單項(xiàng)選擇題下列做法哪些是錯(cuò)誤的：（）。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干凈水漬
B.濃度不夠的已用過的溶液，應(yīng)及時(shí)更換
C.消毒時(shí)間一定要保證，否則會(huì)影響消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
4.單項(xiàng)選擇題操作洗碗機(jī)時(shí)要注意，一般洗碗碟時(shí)水溫（）清水沖洗時(shí)水溫（）。
A.60度；80度
B.80度；60度
C.60度；60度
D.80度；80度
5.單項(xiàng)選擇題
玻璃器皿的清潔保養(yǎng)程序是：（）。
（1）清洗劑洗刷
（2）冷水浸泡
（3）清水過凈
（4）蒸汽消毒
（5）用消毒干布擦干水漬
A.32154
B.21345
C.12345
D.34125
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餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
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一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。
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西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
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決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
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