多項(xiàng)選擇題在進(jìn)行菜單分析實(shí)應(yīng)注意（）

A.菜單品種應(yīng)打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時間的累計(jì)值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對直接競爭的菜品進(jìn)行分析


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2.多項(xiàng)選擇題即時性菜單的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）

A.綜合了零點(diǎn)菜單與套菜菜單的特點(diǎn)
B.西餐使用混合菜單較多
C.混合式菜單有一種價格
D.最初的混合式菜單僅僅是將一份零點(diǎn)菜單與一份套菜菜單印制在一起

4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯誤的是（）

A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配
C.品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用

5.多項(xiàng)選擇題宴會菜單與其他菜單相比其特殊性表現(xiàn)在（）

A.設(shè)計(jì)的針對性與及時性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性