單項選擇題分菜服務中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。

A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15


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1.單項選擇題餐飲服務人員綜合素質(zhì)的最好體現(xiàn)是（）。

A.應變能力
B.專業(yè)技能
C.推銷技巧
D.團隊精神

2.單項選擇題微生物污染不屬于（）污染。

A.細菌
B.寄生蟲
C.化學性的
D.生物性

4.單項選擇題餐廳預訂的工作流程正確的是（）。

A.問候客人——接受預訂——了解需求——預訂通知-——預訂記錄匯總——預訂變更處理
B.問候客人——了解需求——接受預訂——預訂通知-——預訂記錄匯總——預訂變更處理
C.接受預訂——問候客人——了解需求——預訂通知-——預訂記錄匯總——預訂變更處理
D.問候客人——了解需求——接受預訂——預訂記錄匯總-——預訂通知——預訂變更處理

5.單項選擇題（）是確定員工工作質(zhì)量是否達到標準的一項重要依據(jù)。

A.總經(jīng)理對服務是否滿意
B.質(zhì)檢部對服務是否滿意
C.領(lǐng)導對服務是否滿意
D.客人對服務是否滿意