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一般來說,平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形,斜刀片則一般無須再切割。
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判斷題
正斜刀法是切割柳葉片、抹刀片的專門刀法,能相對擴(kuò)大較薄原料的坡度截面,增加與湯鹵的接觸面。
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為了防止菜墩蟲蛀及腐爛,應(yīng)常將菜墩放在烈日下暴曬,以保持菜墩的干燥。
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