單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不屬于釀造用大麥的物理檢驗(yàn)指標(biāo)。（）
A.千粒重
B.麥粒長(zhǎng)度
C.胚乳狀態(tài)
D.發(fā)芽力和發(fā)芽率
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)的糖化過(guò)程，用糖度計(jì)測(cè)定麥汁糖度時(shí)的溫度應(yīng)為（）。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
2.單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.賦予啤酒柔和的微苦味
B.提高發(fā)酵度
C.加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
3.單項(xiàng)選擇題中濃度啤酒要求生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
4.單項(xiàng)選擇題啤酒貯藏時(shí)形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。
A.醛類(lèi)
B.酮類(lèi)
C.酸類(lèi)
D.酯類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
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糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
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