單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.賦予啤酒柔和的微苦味
B.提高發(fā)酵度
C.加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
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1.單項(xiàng)選擇題中濃度啤酒要求生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
2.單項(xiàng)選擇題啤酒貯藏時(shí)形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
3.單項(xiàng)選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
4.單項(xiàng)選擇題大麥中主要的化學(xué)成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題下列成品鮮啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)中，不正確的一項(xiàng)是（）。
A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計(jì)）≤0.05g/kg
C.保質(zhì)期≥15天
D.大腸桿菌數(shù)≤50個(gè)/100mL
最新試題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題