問答題分析冷凍時(shí)冰晶形成對(duì)果蔬類、肉類食品的影響。
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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