單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí),莜麥粉與水的比例通常為()
A.1:0.6
B.1:0.8
C.1:1
D.1:1.2
2.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí),若成品口感過(guò)硬,可能是()
A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí),若底部焦糊,可能是()
A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品色澤過(guò)深,可能是()
A.油溫過(guò)高
B.炸制時(shí)間長(zhǎng)
C.油質(zhì)不好
D.以上都是
最新試題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題