單項選擇題炸制生粉團生坯時，若成品色澤過深，可能是（）
A.油溫過高
B.炸制時間長
C.油質不好
D.以上都是
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1.單項選擇題煮制生粉團生坯時，若成品夾生，可能是（）
A.煮制時間短
B.生坯體積過大
C.水太少
D.以上都是
2.單項選擇題生粉團生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）
A.蒸制時間過長
B.面團太軟
C.蒸制時火力過大
D.以上都是
3.單項選擇題煎制生粉團生坯時，需用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
4.單項選擇題生粉團生坯炸制時，油溫應控制在（）
A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃
5.單項選擇題煮制生粉團生坯時，水應（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開水下鍋
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