多項(xiàng)選擇題下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。
A.堿性水洗麥
B.煮沸時(shí)間短
C.灌裝過程接觸空氣多
D.成品啤酒受光照、高溫、振蕩的影響
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1.單項(xiàng)選擇題要降低啤酒色澤，糖化用水碳酸鹽硬度應(yīng)B，洗糟水溫和pH應(yīng)B，煮沸時(shí)間應(yīng)（）。
A.高
B.低
C.長
D.短
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于純生啤酒泡沫問題，以下說法中（）是錯(cuò)誤的。
A.啤酒的泡沫在純生啤酒生產(chǎn)中是一個(gè)較大的問題
B.純生啤酒的泡沫性能在貨架期內(nèi)基本不變
C.提高啤酒中的發(fā)泡蛋白質(zhì)含量可能使純生啤酒泡沫得到改善
D.避免酵母的自溶有利于純生啤酒泡沫得到改善
3.多項(xiàng)選擇題下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
A.麥芽溶解過度
B.麥汁過濾清亮
C.蛋白質(zhì)休止時(shí)間過長
D.避免酵母自溶
4.多項(xiàng)選擇題啤酒釀造過程中，有可能使啤酒色澤加深的因素有（）和（）。
A.糖化醪溫度低
B.煮沸時(shí)間長
C.糖化用水碳酸鹽硬度低
D.洗糟水溫高
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成，還有利于雙乙酰的還原。
A.低溫
B.高溫
C.先高溫后低溫
D.先低溫后高溫
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