單項選擇題要降低啤酒色澤，糖化用水碳酸鹽硬度應(yīng)B，洗糟水溫和pH應(yīng)B，煮沸時間應(yīng)（）。

A.高
B.低
C.長
D.短


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1.單項選擇題對于純生啤酒泡沫問題，以下說法中（）是錯誤的。

A.啤酒的泡沫在純生啤酒生產(chǎn)中是一個較大的問題
B.純生啤酒的泡沫性能在貨架期內(nèi)基本不變
C.提高啤酒中的發(fā)泡蛋白質(zhì)含量可能使純生啤酒泡沫得到改善
D.避免酵母的自溶有利于純生啤酒泡沫得到改善

2.多項選擇題下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

A.麥芽溶解過度
B.麥汁過濾清亮
C.蛋白質(zhì)休止時間過長
D.避免酵母自溶

3.多項選擇題啤酒釀造過程中，有可能使啤酒色澤加深的因素有（）和（）。

A.糖化醪溫度低
B.煮沸時間長
C.糖化用水碳酸鹽硬度低
D.洗糟水溫高