單項選擇題（）組分的分解產(chǎn)物是構成麥汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白質
C.纖維素
D.脂肪酸
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1.單項選擇題二甲基硫味的閾值為（），對啤酒質量很有影響。
A.30mg／L
B.30µg／L
C.30ng／L
D.70µg／L
2.單項選擇題類黑素的反應與pH值有關，pH為（）時最有利于類黑素的形成。
A.3
B.5
C.6
D.7
3.單項選擇題類黑素是一類B物質，在啤酒中呈（）性，有利于改進啤酒質量。
A.氧化
B.還原
C.酸
D.堿
4.單項選擇題綠麥芽的干燥前期應大風量排潮，水份在10％左右時麥溫不得超過（）。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
5.多項選擇題麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦，有的酶幾乎全部損失，有的酶能保留酶活60～70%，對糖化產(chǎn)生影響的主要是（）和（）。
A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
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