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問答題何為風(fēng)味強(qiáng)度（FU），它和風(fēng)味的被察覺程度有何對(duì)應(yīng)關(guān)系？

參考答案： 風(fēng)味強(qiáng)度為風(fēng)味物質(zhì)濃度和風(fēng)味物質(zhì)閾值的比值。它和該風(fēng)味的被察覺程度有以下對(duì)應(yīng)關(guān)系：
FU值大于2．0時(shí)，該風(fēng)味...

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1.問答題簡(jiǎn)述閩值建立的方法？

參考答案：提供6組啤酒樣品，每組3個(gè)，其中2個(gè)是對(duì)照樣品，一個(gè)是加入物質(zhì)的試驗(yàn)樣品，各組成6組三杯法測(cè)試。6組中試驗(yàn)樣品物質(zhì)的濃度...

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2.問答題主要有哪些因素對(duì)風(fēng)味閾值有影響？

參考答案：

（1）風(fēng)味物質(zhì)不同，閾值不同；（2）基液不同，閾值不同；（3）測(cè)試人不同，閩值不同。

3.問答題簡(jiǎn)述四種閾值的基本概念？

參考答案：閾值可以分為以下四種：
（1）絕對(duì)閾值：對(duì)一個(gè)刺激由無感覺到有感覺的最低濃度稱為絕對(duì)閾值，能辨別出其與對(duì)照有區(qū)...

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4.問答題企業(yè)開發(fā)出新產(chǎn)品后，要通過哪些市場(chǎng)測(cè)試，以了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的偏愛和接受程度？

參考答案：在新產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查中，可以采用以下幾種方法進(jìn)行測(cè)試：
（1）可飲性調(diào)查測(cè)試：可隨機(jī)選一組消費(fèi)者，為其提供兩種啤...

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5.問答題用英博公司的TTT法來判斷一個(gè)待檢樣品和標(biāo)準(zhǔn)品的相似度，在風(fēng)味特征比較時(shí)，該樣品有兩項(xiàng)指標(biāo)（脂味和總體風(fēng)味）為低一點(diǎn)，一項(xiàng)指標(biāo)（甜味）為較高，其他5項(xiàng)和標(biāo)準(zhǔn)相同，得分各為3分，在缺陷特征比較時(shí)，該樣品的老化味明顯，得5分。請(qǐng)問這個(gè)酒樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品的相似度？

參考答案：

20－5／24×100%=63%
該樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的相似度為63%。

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