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填空題乙醇主要是通過淀粉類物質(zhì)的（）發(fā)酵生成。

參考答案： 酒精

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1.填空題白酒在良好發(fā)酵條件下產(chǎn)生的物質(zhì)賦予白酒（）的風(fēng)味，外加的風(fēng)味物質(zhì)賦予白酒的風(fēng)味就有（）差別。

參考答案：自然愉悅；很大

2.填空題原酒風(fēng)味的好壞取決于五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第一是（）的選擇，第二是原料的（）階段，第三是（）階段，第四是地理（）條件，第五是（）階段。

參考答案：原料；貯藏；發(fā)酵；環(huán)境；陳釀

3.填空題化學(xué)物質(zhì)作用于感覺器官而引起的味覺和嗅覺，稱為化學(xué)味覺。一般來說，化學(xué)味覺分為（）、（）、（）、（）四個(gè)基本味覺。

參考答案：酸；甜；苦；咸

4.填空題白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物質(zhì)，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸過大，有酸味，減少甜味，口感（）

參考答案：醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙

5.填空題食品的味，是指食品進(jìn)口的感覺，說“可口”、“不可口”這是味覺，但食品的味又與其氣味密切相關(guān)。所謂的食品風(fēng)味，是思想、味覺和咀嚼時(shí)所感受的氣味，統(tǒng)稱為（），用鼻嗅到的稱為（），在口內(nèi)咀嚼時(shí)可以感到的稱為（），二者統(tǒng)稱為食品的風(fēng)味。

參考答案：風(fēng)味；香氣；香味