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問(wèn)答題碳水化合物對(duì)人體的主要生理功能有哪些？根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，碳水化合物的一般攝入量占所需總熱能的多少為宜？何為碳水化合物對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)和抗生酮作用？

1.問(wèn)答題某廠生產(chǎn)的澄清果汁在貯存過(guò)程中產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，影響品質(zhì)外觀。請(qǐng)分析原因。

2.問(wèn)答題何為膳食纖維？按水溶性可分為哪幾類？有何生理功能？何為雙歧桿菌增殖因子？有何保健功能？

3.問(wèn)答題試論述糖的溶解度、結(jié)晶性、保濕性、吸濕性、冰點(diǎn)降低等性質(zhì)在實(shí)際生產(chǎn)中有何應(yīng)用，并請(qǐng)舉例說(shuō)明。

4.問(wèn)答題試比較α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的異同，并論述他們?cè)谒獾矸鄣姆绞胶彤a(chǎn)物上有何區(qū)別。

5.問(wèn)答題何為淀粉的改性？簡(jiǎn)略說(shuō)出預(yù)糊化淀粉、磷酸淀粉、交聯(lián)淀粉的改性原理和改性后的應(yīng)用特點(diǎn)。