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判斷題頭道麥汁過濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。

1.判斷題遇到麥汁過濾困難，主要檢查糖化是否完全、麥汁是否混濁，和過濾操作沒有關(guān)系。

2.判斷題糖化醪蛋白休止時(shí)，pH5.6～5.8較適宜，糖化時(shí)pH5.2～5.4適宜。

3.判斷題糖化醪的顏色在投料開始時(shí)一般為白色，略帶黃色，隨著糖化過程進(jìn)行，醪液顏色逐漸變深。如果顏色變化緩慢，說明糖化過程不順利。

4.判斷題糖化鍋的料水比適當(dāng)小一些，有利于pH降低，一般為1:5～6。

5.判斷題糊化鍋的料水比以大一些為好，有利于糊化、液化，一般為1:3～4。