單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺(tái)的溫度時(shí),應(yīng)()旋轉(zhuǎn)溫度檔位。

A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.向上方
D.向下方


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1.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)使用完畢,應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_關(guān)和()

A.操作臺(tái)開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源

2.單項(xiàng)選擇題正確的菜點(diǎn)總成本的計(jì)算公式是()

A.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量
B.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量
C.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量×100%
D.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量×100%

5.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)(),否則難以成型。

A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟