在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。

減少干耗的方法包括（）

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）

糧食霉變的過程通常包括初期變質、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。

原糧安全儲藏的核心技術是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。

白酒儲藏時間越長風味越好。