食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷(xiāo)售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱(chēng)為貨架壽命。

魚(yú)貝類(lèi)死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

氧化酶類(lèi)是一類(lèi)能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類(lèi)，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

減少干耗的方法包括（）

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。

SO2對(duì)葡萄常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。