采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。

減少干耗的方法包括（）

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。