香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

魚(yú)貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）