在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。

減少干耗的方法包括（）

白酒儲藏時間越長風味越好。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

脂肪酸敗是脂肪水解產生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質現(xiàn)象。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。