香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。