單項(xiàng)選擇題咸蛋加工中經(jīng)常使用鹽泥涂布法上料，此時(shí)料泥的稠度至關(guān)重要，下述有關(guān)最佳濃度的描述，正確的是（）。
A.越稠越好
B.投入鴨蛋后能夠自動(dòng)浸入料泥中
C.投入鴨蛋后能夠漂浮
D.投入鴨蛋后半沉半浮
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1.單項(xiàng)選擇題形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）。
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
2.單項(xiàng)選擇題下列乳制品中屬于乳品冷飲料的是（）。
A.豆奶
B.花生奶
C.調(diào)配酸奶
D.冰淇淋
3.單項(xiàng)選擇題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于（）。
A.8.5％
B.4.5％
C.11.5％
D.6.5％
4.單項(xiàng)選擇題目前市場(chǎng)上能在常溫下貯藏和銷售的液體奶是（）。
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高溫滅菌奶
D.發(fā)酵酸奶
5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)犢后七天內(nèi)分泌的乳，稱為（）。
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
最新試題
香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題