香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。