填空題

測定牛乳中脂肪含量時(shí)，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫—哥特法和（）。

答案：巴布科克氏法

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測定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和（）只能直接提取游離的脂肪。

答案：乙醚；石油醚

食品的酸度通常用（）、（）、（）來表示，測定方法分別為（）、（）、（）。

答案：總酸度（滴定酸度）；揮發(fā)酸度；有效酸度；直接/酸堿滴定法；蒸餾法；電位法