把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

通常會將醋分成（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。