單項(xiàng)選擇題棉花包采用的是()。
A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機(jī)械膨松法
D.生物膨松法
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面主坯的()韌性、色澤均介于冷水面團(tuán)主坯與熱水面團(tuán)主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
2.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作()蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
3.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)具有()強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題熱水面主坯具有粘粘大、()、口感軟糯、成品色較暗的特點(diǎn)。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
5.單項(xiàng)選擇題熱水面由于()的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題