單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
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1.單項選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
2.單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調制的面團。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
3.單項選擇題冷水面主坯具有彈性，（）、延伸性，具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
4.單項選擇題冷水面主坯成品一般具有（）、滑爽、筋抖的特點。
A.色白
B.色暗
C.色黃
D.色黑
5.單項選擇題冷水面團的主坯適用的品種有餛飩、春卷、（）。
A.燒賣
B.蒸餃
C.鴨餅
D.鍋餅
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題