單項(xiàng)選擇題風(fēng)味米飯是在普通米飯的基礎(chǔ)上（），或米菜混制，或糯米與葷素配料、甜味配料制成的一類米飯。
A.再調(diào)味
B.再加工
C.再加熱
D.再混合
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用銅皮或不銹鋼皮制作成各種平面圖形的套筒的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯俗稱（）
A.膨松面坯
B.起酥面坯
C.發(fā)酵面坯
D.礬堿鹽面坯
3.單項(xiàng)選擇題面刮板又稱（），它是用銅片、鐵片、鋁片、不銹鋼或塑料片制成的。
A.刮刀
B.刀片
C.刮片
D.刀板
4.單項(xiàng)選擇題米飯按風(fēng)格可分為（）和風(fēng)味米飯兩種。
A.秈米飯
B.粳米飯
C.糯米飯
D.普通米飯
5.單項(xiàng)選擇題面刮板的主要用途是（）、和面與分割面坯之用。
A.刮粉
B.刮手
C.刮案板
D.刮面杖
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題