單項(xiàng)選擇題米飯按風(fēng)格可分為（）和風(fēng)味米飯兩種。
A.秈米飯
B.粳米飯
C.糯米飯
D.普通米飯
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1.單項(xiàng)選擇題面刮板的主要用途是（）、和面與分割面坯之用。
A.刮粉
B.刮手
C.刮案板
D.刮面杖
2.單項(xiàng)選擇題面杖按（）形式可分為普通面杖、通心槌、單手杖、雙手杖、橄欖杖。
A.用途
B.尺寸
C.木質(zhì)
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于（）成型和模具成型。
A.搟制
B.貼制
C.包制
D.攤制
4.單項(xiàng)選擇題人類膳食脂肪主要來源于（）
A.植物的種子
B.動(dòng)物的肉類
C.動(dòng)物的脂肪組織
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）等工藝制成的飯食。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.以上都是
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題