單項選擇題酸價是餅干產(chǎn)品質量指標中一項重要的衛(wèi)生指標。酸價不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變


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1.單項選擇題油脂過氧化值是反應油脂（）

A.不飽和程度的指標
B.早期酸敗的指標
C.晚期酸敗的指標
D.皂化程度的指標

2.單項選擇題間接碘量法對植物油中過氧化值進行測定時，指示劑淀粉溶液應（）。

A.滴定開始前加入
B.滴定一半時加入
C.滴定近終點時加
D.滴定終點加入

3.單項選擇題市含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。

A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解

4.單項選擇題（）不是衡量除氧劑性能的指標。

A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.總除氧量

5.單項選擇題不是異抗壞血酸的特點的是（）

A.是水溶性抗氧化劑
B.ADI無須規(guī)定
C.熱穩(wěn)定性差
D.可抑制腌制品中亞硝胺的形成