單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制時(shí)，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過(guò)高
B.油質(zhì)不好
C.鍋具問(wèn)題
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。
A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉
2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時(shí)間長(zhǎng)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無(wú)所謂
4.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制過(guò)程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，應(yīng)（）。
A.頻繁翻動(dòng)
B.盡量少翻動(dòng)
C.不翻動(dòng)
D.隨意翻動(dòng)
最新試題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題