單項選擇題下列敘述內容符合味的相乘現(xiàn)象的選項是（）
A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽
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1.單項選擇題下列敘述內容符合味的抑制現(xiàn)象的選項是（）
A.膻味較重的食物加入少量的香味
B.膻味較重的食物加入少量的辣味
C.膻味較重的食物加入少量的甜味
D.膻味較重的食物加入少量的鮮味
2.單項選擇題化學味覺感受到的味知覺是（）
A.鮮
B.黏
C.滑
D.嫩
3.單項選擇題物理味覺感受到的味知覺是（）
A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀
4.單項選擇題最符合味覺形成的原因是（）
A.化學物質物質刺激舌面上的味蕾產生的
B.揮發(fā)性的芳香物質物質刺激嗅覺神經產生的
C.呈味物質刺激味覺感應器官產生的
D.非化學物質物質刺激觸覺神經產生的
5.單項選擇題在制作高級奶湯過程中，主要應用火力類型是（）
A.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
B.始終保持微小火力進行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動
D.采用中等火力加熱保持液面平靜
最新試題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題